Notion d’index glycémique et de charge glycémique

L’index glycémique (ou indice glycémique) permet de classer les aliments en fonction de la hausse de glycémie qu’ils provoquent après ingestion par rapport à un aliment de base. Cet aliment de base est en général le glucose auquel on attribut l’index 100.
Plus l’index glycémique est élevé, plus l’aliment entraine une hausse rapide du taux de sucre dans le sang.

Classification de l’indice glycémique :
Les aliments compris entre 0 et 35 ont un index glycémique faible
Les aliments compris entre 35 et 50 ont un index glycémique moyen
Les aliments au dessus de 50 ont un index glycémique élevé

La charge glycémique est un complément de l’index glycémique. En effet, la charge glycémique fait état de la quantité réelle de glucide dans une portion donnée. Elle tient aussi compte de l’effet des fibres contenues dans les aliments.
Si on prend l’exemple du melon, son index glycémique est de 65, ce qui est un indice élevé. En revanche, la charge glycémique de 100 grammes de melon n’est que de 4.
Il devient donc évident qu’un diabétique peut pratiquement manger de tout mais en faisant attention aux quantités. En tout état de cause, il vaut mieux consommer des aliments à faible ou moyen indice glycémique, d’autant que les aliments à faible indice rassasient mieux.

Classification de la charge glycémique :
Charge glycémique faible : inférieur à 10
Charge glycémique moyenne : entre 11 et 19
Charge glycémique élevée : 20 et plus

Dans notre tableau, la charge glycémique est donnée pour une portion de 100 grammes.
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